La ricetta Cacio e Pepe è un simbolo della cucina romana, basato sulla semplicità e l’equilibrio perfetto tra ingredienti. Il piatto si distingue per la crema cremosa e densa ottenuta unendo il pecorino romano stagionato alla buccia nera con pepe nero macinato al momento, fuse grazie al preciso dosaggio di acqua di cottura. La chiave è catturare l’amido della pasta, estraibile grazie a un tempo di cottura ridotto della pasta, per creare una consistenza liscia ma leggera. Il sapore è salato, intenso e aromatico, con un tocco pungente del pepe che si libera progressivamente. Questa versione richiama le tecniche tradizionali, dove la padronanza dell’acqua di cottura trasforma il piatto in un gesto di maestria.
- Porta a bollore abbondante acqua salata. Versaci le mezze maniche e cuocile un minuto in meno del tempo indicato sul pacchetto.
- In una ciotola mescola il pecorino grattugiato e il pepe nero fresco macinato, in doses abbondanti.
- Precipita la pasta nel composto, iniziando a mescolare energicamente: questa fase deve essere rapida per conservare l’amido delle pasta.
- Riscalda lentamente con una mestolata di acqua di cottura, aggiungendola a filo e continuando a mescolare. Unisci piccole porzioni sino a ottenere una crema liscia ma non appiccicosa. Tieni da parte l’acqua in caso di necessità.
- Servi subito, privilegiando la semplicità dell’esecuzione: il sapore del pecorino e la nota del pepe devono essere nette e decisive.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
