La ricetta Burro montato è un piatto tradizionale francese, originato nei primi del ‘900, associato alla zona di Tolone. Questo piatto va particolarmente bene per momenti speciale perché offre un gusto inconfondibile unendo sapori grassi, ricchi e salati. È perfetto per accompagnare carni cacciatrici, salumi o vini.
- Prendi il burro in camicia e taglialo a pezzi piccoli, in questo modo si sprigioneranno i grassi in modo più uniforme.
- In una tasca da spumar latteschi versa i pezzi di burro, così ogni volta li spumerai per farli diventare più lisci ed omogenei.
- Aggiungi un cucchiaio di acqua gassata, che aiuterà a far foderare il burro e ad annerire il colore un po’.
- Nel frattempo versa il vino bianco in una pentola, per poi aspettare che torni a ebollizione.
- Porta la temperatura del burro a straciaritta; infila poi la tasca dello spumatore nel vino e passa tutta la birra nella bottiglia da champagne.
- Intraprendi per soffianare ulteriormente il burro sulla fiamma; aggiungi lì dentro il vino cotto in precedenza.
- Infine, cuoi per otto minuti. Immediatamente impiatta il contenitore da servire e decora con una guida di cioccolata e champagne accanto, in modo fessoli.
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