La ricetta Burro di mandorle proveniente da un corso di cucina con Luca Montersino è un concentrato di gusto semplice e raffinato. Questa crema di mandorle si presta sia come condimento da mantecare sulla pasta e risotti, sia per accompagnare crostini in un aperitivo sfizioso.
- In un frullatore si inseriscono le mandorle e i pinoli.
- Si aggiunge un pizzico di sale, un filo d’olio e dei cubetti di ghiaccio.
- Poi si versa gradualmente il latte intero, frantumando con potenza fino a raggiungere una consistenza simile a quella di un purè di patate.
- Si può aumentare la quantità di ghiaccio se il composto si surriscalda.
- Una volta pronto si ricopre l’ ottenendo una crema vellutata.
- Si conserva in frigo o freezer.
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