La ricetta Buridda con seppie genovese richiama i sapori della Liguria con la sua combinazione di croccate seppie, pomodori freschi e il tocco aromatico del vino bianco. Questo piatto semplice e rustico, solitamente servito come secondo, si distingue per l’assenza del sugo di passata, privilegiando la naturale acidità dei pomodori maturi e l’allegria di piselli e patate.
- Pulire e lavare con cura le seppie, quindi tagliatele a listarelle.
- Soffriggere in un tegame un trito di cipolla con un giro d’olio extravergine d’oliva.
- Versare le seppie a listarelle nel tegame, rosolarle, aggiungere il vino bianco e far evaporare.
- Cuocere per 20 minuti, poi unire i pomodori spellati e sfilettati, salare e lasciar stufare per altri 20 minuti a tegame coperto.
- Aggiungere le patate tagliate a tocchetti e proseguire la cottura per un’ora.
- Dopo aver sgranato i piselli, incorporarli nel tegame e regolare la salatura.
- Terminate di cuocere a tegame coperto per un altro quarto d’ora.
- Spegnere, lasciare raffreddare e servire tiepido o a temperatura ambiente.
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