La ricetta Burger di ceci e spinaci con salsa all’harissa è un viaggio tra sapori autentici e un’interpretazione vegetariana capace di ripensare l’icona del fast food con ingredienti genuini e un gioco di consistenze: la croccantezza dei panini artigianali, la morbidezza dei ceci e la freschezza degli spinaci, armonizzati dalla piccantezza piccante dell’harissa. Questo piatto, adatto a secondi piatti abbondanti o vegani (con opportune modifiche), si presenta come una celebrazione del creativo rifiuto ai prodotti industriali, dove ogni componente è preparato con attenzione, da pane all’intingolo speziato. Ideale per cene informali o momenti di soddisfazione personale, rivela un bilico fra soddisfazione gustativa e cura culinaria.
- Preparazione impasto panini: Mescola farine e malto in una terrina, aggiungi latte scaldato, lievito di birra, olio, zucchero semolato e un pizzico di sale. Aggiungi il tuorlo d’uovo sbattuto e forma una massa liscia; lavorala finché non diventa elastica, quindi lasciala lievitare in luogo caldo circa 2-3 ore, fino al raddoppio del volume.
- Approntamento panini (continua impasto): Forma sfere di pasta (80-100g), appiattilelie a disco, lievita per 30 minuti altri, impanati con semi di sesamo e latte-miscela con curcuma. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 min, finché non diventano dorati e crudi.
- Preparazione farcituri: Lascia ceci secchi a bagno in acqua fresca per 24 ore, coci poi in pentola fino a teneri (2 ore normale o 1 in pressione). Aggiungi spinaci lessati, tritati e strizzati; mescola con ceci crudosfrummati, pangrattato, cumino, curcuma, salsa harissa, e regula di sale. Forma burger con mani unte d’olio, impanali con farina di mais e cuoci a padella con olio, voltandoli 3-4 min ciascato.
- Salsa all’harissa: In una ciotola, amalgama yogurt greco, maionese (o versione vegana con latticello e olio di semi), harissa, e zucchero a compenso la piccantezza. Tenere in frigo.
- Mountaggio finale: Tosta i buns a parte in padella; spalma la base inferiore con salsa, aggiungi il burger freddo, coprite con strisci di avocado, spinaci freschi e una crostina di verdura cruda. Chiudi il panino e servilo subito..
- Adattamenti vegani: Sostituisce latte vaccino con latte di riso/soia, usa maionese vegana a base di latticello e olio di seme, e yoga vegano scolato. Assicura di regolare sale e spezie secondo preferenze.
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