La ricetta burger di ceci ai cipollotti e olive è una combinazione di sapori decisi e armoniosi, ideale come piatto unico o centrale di un menu vegetariano. La morbidezza dei ceci, arricchita da un tocco di tapenade, si accompagna a note di dolcezza della zucca piccante, una maionese alle barbabietole e una salsa di cavolo rosso fresca e zingarella. Perfetta per essere gustata in formato caldo o tiepido, accompagna il piatto con foglie di menta e fiori di borragine per un tocco finale delicato ma estetico.
- Frullare i ceci lessati con un cipollotto, tapenade di olive verdi, sale e olio extravergine di oliva fino a ottenere un composto liscio. Riposare in frigorifero.
- Tagliare la zucca in cubi e cuocerla al forno. In padella, far saltare i pezzi con olio di semi e peperoncino essiccato finché non risulteranno dorati.
- Spremere le foglie di cavolo rosso con lo zenzero usando l’estrattore. Sciogliere la maizena in acqua, aggiungerla al succo bollente e lasciare raffreddare.
- Montare la maionese di barbabietola mescolando latte di soia, succo di limone, olio di semi e senape, integrando la polpa di barbabietola grattugiata.
- Formare delle polpette con l’impasto di ceci, passarle nella farina e cuocerle in forno a 180°C per 20 minuti, girandole a metà cottura.
- Comporre il piatto unendo le polpette, la zucca al peperoncino, la maionese di barbabietola e la salsa di cavolo, impreziosendo con menta fresca, ribes e fiori di borragine.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
