La ricetta BURDETO è un piatto tipico della cucina corfìota, derivato dal “brodetto” veneziano, riconoscibile per la sua salsa densa e piccante. Originariamente preparato con pesci piccoli non commestibili e molluschi, oggi si divide in due versioni: il “rosso” con pomodoro e peperoncino e il “bianco” più leggero. Questa interpretazione utilizza il gaìetto (sogliola) e combina paprika dolce, pasta di pomodoro ed estratti vegetali per una salsa intensa. Il peperoncino bruciante, spesso trapiantato dall’Italia, aggiunge piccatezza, mentre la cottura lenta lega gli ingredienti in un brodo denso, ideale per浸在 stale bread.
- A foglioline sottili tagliare la cipolla, affinando l’aglio.
- In una padella capiente, scaldatelio extra vergine e soffriggete le cipolle finché diventano trasparenti, senza colorarle.
- Aggiungete la paprika, la pasta di peperoncino rosso e il concentrato di pomodoro; mescolate per 2 minuti.
- Inserite la passata di pomodoro e un mestolo di acqua, coprite e fate sobbollire a fuoco medio per 15 minuti, lasciando che gli aromi si fondevano.
- Aggiungete i filetti di pesce a strati, salate e disponete il peperoncino fresco tritato sopra.
- Riscaldate per un breve istante, poi lasciate insaporire 12-15 minuti a fuoco lento senza mescolare, in modo che il pesce si cuoca nel liquido che si ridurrà a salsa cremosa.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di servire, come consueto in alcune varianti locali, per far maturare i sapori.
- Serve caldo con pane raffermo croccante come accompagnamento, come la “καούρικο” di Corfù, oppure con passata di patate se preferitei piu’ cremosità.
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