La ricetta Buondì con lievito naturale è un dessert artigianale che richiede pazienza per lievitazioni prolungate e impastature ripetute, ma restituisce un risultato setoso e aromatico. Questa specialità è caratterizzata da profumi di vaniglia, limone e mandorle, ricoperte da una glassa croccante con granella di zucchero. Tipicamente gustati come dolce tipico, richiedono attenzione tecnica per combattere la complessità delle fasi: dallo sviluppo del lievito naturale al formaggio definitivo, con riposi accurati e cottura a temperatura calibrata. Il sapore finale è soffice, al tempo dantesimo e croccante, rendendolo ideale per occasioni festive o momenti di degustazione lenta.
- Miscelare nel planetario: lievito naturale, miele, tuorli, 50g di farina. Impastare 15 minuti a velocità media, fino a un impasto uniforme.
- Coprire con un asciugamano umido e lasciar lievitare 4 ore in luogo tranquillo.
- Aggiungere 150g farina Manitoba, 50g zucchero, 50ml latte, impastare 5 minuti. Incorporare burro a pezzetti, continuando fino a ottenere un composto liscio e non attaccante. Lasciar riposare 10 ore in frigorifero.
- Riprendere l’impasto dopo il riposo, riaccenderlo in planetaria. Unire 30ml latte, 50g burro, scorza di limone, aroma vaniglia. Impastare altri 15 minuti, quindi rifrigerare per 3 ore.
- Formare palle da 50g ciascuna, stirarle lentamente in filoncini sigillati, modellarli in onde su una teglia con carta antiaderente. Lasciar lievitare 3 ore in forno spento con luce accesa.
- Preparare la glassa frullando albumi, mandorle tritate e zucchero a velo. Spalmare su ogni filone e cospargere con granella di zucchero.
- Cuocere in forno statico a 180°C, regolazione statica, per 20-25 minuti: i buondì dovrebbero presentare una crosta dorata e una base morbida. Lasciati raffreddare su gratella prima di servire.
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