La ricetta bulgur con patate dolci viola, topinambur e cagliata di anacardi è un piatto leggero ma sostanzioso, arricchito da note aromatiche dolci e piccanti. La combinazione di patate viola dolci e topinambur cotti conferisce un sapore earthy, mentre la cagliata di anacardi aggiunge una consistenza cremosa e una leggera acidità per bilanciare le verdure. Spesso consumato in famiglia o per pranzi domenicali, si presta a essere servito caldo o a temperatura ambiente, con una crosta di olio crudo a insaporire il risalto di salvia e alloro.
- Pulire la patata dolce viola e tagliarla in dadini regolari.
- Sciacquare e sezionare i topinambur in pezzi uniformi.
- Portare 500 ml di acqua salata a bollore e cuocere il bulgur per 20 minuti; poi lasciar riposare.
- Nella padella, scalda dell’olio e tostare foglie di salvia e alloro fresche.
- Aggiungere i topinambur e le patate viola dolci; saltarli per 10 minuti, quindi sfumare con aceto di riso e salsa di soia (o tamari).
- Coprire con poco brodo caldo e proseguire la cottura per 10 minuti a fiamma bassa.
- Pulire e troncare le carote e i cavolini di Bruxelles; conservarli crudi.
- In una frullatrice, mescolare anacardi sgusciati con 600 ml di acqua fredda per creare un latte liscio.
- Filtrare il composto, portarne a bollore e aggiungere il succo di limone per cagliare; lasciar riposare 5 minuti prima di spegnere.
- Scolare la cagliata e raffreddarla in frigorifero; regolare di sale, poi servire a cubetti con il bulgur.
- Unire al bulgur le verdure caramellate e i cavolini; condire con olio crudo e una spruzzata di aceto.
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