La ricetta Budino di peperone arrosto con salsa bagna cauda, il mio antipasto di Natale propone una reinterpretazione del classico antipasto piemontese, trasformandolo in un piatto cremoso e gommoso, ideale per spuntini eleganti e cene festive. Il peperone rosso arrosto, reso setoso grazie all’agar agar (sostituto vegetale della colla di pesce), si sovrappone a una salsa cremosa a base di burro e acciughe, creando una sinergia tra sapori salati, aromatici e agrodolci. La sua presentazione in monoporzioni alcolore rosso ne fa un’opzione pratica e festosa da servire intorno a tavole natalizie, con il croccante dei grissini a stemperare la cremosità.
- Elimina la pelle, i semi e i filamenti dal peperone arrosto, quindi riduci la polpa in crema setosa con il prezzemolo, sale, pepe e paprika, frullandoli con un minipimer.
- Soggiela un cucchiaio di olio d’oliva e riscalda la pentola antiaderente a fuoco medio. Aggiungi la crema di peperone e mescola fino a quando inizia a bollire.
- Rimuovi la padella dal fuoco e incorporate immediatamente l’agar agar con cura, per evitare grumi. Aggiusta i sapori con un pizzico di sale o pepe.
- Dividi la preparazione in due bicchierini da portata, lasciandoli raffreddare e solidificare in frigorifero per almeno due ore.
- Prima di servire, sciogli il burro in un pentolino e incornola con la pasta d’acciughe fino a ottenere un composto cremoso e denso, tenendolo caldo.
- Adatto ciascun budino su un piatto, distribuisci la salsa bagna cauda calda sopra e accompagnale con grissini croccanti da impugnare con le mani.
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