La ricetta Budino di panna con coulis di cachi è un dessert cremoso e fruttato, dove la morbidezza della panna si intona al sapore deciso dei cachi, rafforzato da una base dolce-amarognola del coulis. Ideale come dessert fine pasto, questa preparazione si caratterizza per un’armonia tra il fresco acidità del limone e la cremosità del budino, servito in versione elegante grazie alla guarnizione di noci. La tecnica di utilizzo della colla di pesce e la cottura al fuoco basso contribuiscono ad un risultato consistente, un piatto che riflette il gioco tra ingredienti tradizionali e sapori autunnali.
- Ammorbidisci 2 foglie di colla di pesce immergendole in acqua fredda per 5-10 minuti.
- In una ciotola a parte, scalda a fiamma bassa 250 ml di panna da montare con ½ cucchiai di zucchero, 1 bustina di vanillina e il succo di ½ limone, mescolando sino a quando gli zuccheri si sciolgono, ma non far bollire il composto.
- Strizza la colla di pesce stesa per eliminare l’acqua e aggiungila al composto caldo, mescolando finché non si fonde del tutto.
- Versa la mistura in stampini bagnati e lasciali raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore, per accertarsi che prendano struttura.
- Puré i cachi lavati e asciugati: frullali per ottenere una purea liscia, mescolata col succo residuo del limone. In una padella, caramella 2 cucchiai di zucchero con poca acqua, quindi unisci la purea di frutto e cuoci per 5 minuti a fuoco basso.
- Lascia raffreddare il coulis, quindi distribuiscilo su piatti daporto. Dispiega i budini dallo stampo con un coltello per posizionarli sopra il composto fruttato.
- Guarnisci con noci tritate fresche e fettine sottili di cacio per un tocco croccante. Servi subito oppure conserva il coulis in frigo sino al momento di cibarsi per preservarne la consistenza.
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