La ricetta Budino di cioccolato ed amaretti racchiude un connubio sorprendente tra l’amaro intenso del cioccolato e la dolcezza cremosa dello zabaione, servita tradizionalmente nei pranzi del Sabato. Questo piatto si presenta come una versione sofisticata di una classica cioccolata, arricchita di amaretti in polvere, rum e una spuma leggera di meringa montata. Servito freddo e accompagnato da uno zabaione fragrante, diventa un dessert goloso e raffinato, in grado di appagare il palato con un equilibrio perfetto tra dolce e amaro.
- Riduci in polvere gli amaretti con un robot da cucina; se morbidi, asciugali velocemente al microonde.
- Combina la farina di amaretti con cacao amaro e zucchero, schiacciando con un cucchiaio per eliminare i grumi.
- Presta attenzione a incorporare il latte caldo a poco a poco, mescolando costantemente per evitare grumi.
- Cuoci la miscela a fuoco basso sino a ottenere una consistenza densa e liscia, quindi raffredda e aggiungi il rum.
- Prepara il caramello sciolgendo zucchero e acqua in un tegamino, irrora lo stampo e lascia raffreddare.
- Separare le chiare dagli albumi, monta a neve ferma e amalgama dolcemente alla cioccolata raffreddata.
- Versare il composto nello stampo imburrato e cuoci in forno a 150° con bagnomaria per 1-1,5 ore (15-20 minuti per porzioni singole).
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero prima della servizio.
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