La ricetta Budino al cioccolato con cuore al Zacapa è un’interpretazione innovativa di un dessert intenso e profumato, che sposa la cremosità di un budino al cioccolato fondente (senza glutine) con un cuore di zucchero fatto con buccia d’arancia grattugiata e farine alternativhe, intriso di rum Zacapa guatemalteco. Il piatto si caratterizza per la combinazione del sapore torbido del cioccolato, la nota aromatico di cannella, e il tocco leggermente alcolico ma aromatico del rum, mitigato da un composto croccante all’arancia. Solitamente consumato freddo, richiedereb un decoro finale con panna montata per intensificare la complessità dolciastro.
- Mischiare in una ciotola 1 cucchiaiata di olio di semi, 1 cucchiaiata di latte, una punta di cucchiaino di lievito in polvere, 3 cucchiaiate di farina di riso o mais (o frumento, se possibile), e un pizzico di buccia d’arancia grattugiata. Combina gli ingredienti con una frusta a mano fino a ottenere una crema omogenea.
- Unte un piatto resistente al calore con olio o burro, distribuisci la pasta e cuoci a microonde a 900W per 3 minuti, controllando che non siano formate bolle. Lascialo raffreddare per 5-7 minuti prima di tagliarlo.
- Tagliare la base ottenuta a forma di cuore (6 pezzi per le coppette), immergere ciascuno in rum Zacapa, tenendoli da parte. La parte avanzata può usare come accompagnamento per il tè.
- In una pentola scaldata a fuoco basso, unisci 300ml di latte, burro, zucchero e pezzetti di cioccolato fondente al 75%. Mescola costantemente finché i solidi si sciolgono completamente, formando una salsa cremosa.
- In una ciotola separata, sciogli 30gr di amido di mais in 200ml di latte freddo. Incolare gradualmente questa miscela nella pentola, mescolando energicamente per densificare la crema e prevenire grumi.
- Unta di coppette con unto, versa un sottile strato di budino caldo all’interno di ciascuna coppiera. Poggia al centro un cuore impregnato di rum (o confettura di fragola per gli astemi), poi ricopri con la crema rimanente. Lasciare raffreddare almeno 2 ore in frigo.
- Prima di servire, guarnisci con panna montata e cannella in polvere per un decoro finale. Assicurati che il guarnizione sia omogeneamente distribuita.
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