La ricetta Budino al cioccolato è un’esplosione di gusti intensi e armoniosi, in grado di soddisfare appassionati di creme cremose e sapori scuri e autentici. Il piatto si caratterizza per una texture setosa, con la base dolce del cioccolato fondente al 55% bilanciata dalla lieve amarezza del cacao amaro. Spesso gustato freddo in porzioni individuali, spesso consumato in occasioni casuali, come un segreto gourmand tra un cucchiaio e l’altro nascosto a sguardi distratti. Ideale da preparare in anticipo, diventa un dessert versatile grazie alle scelte di presentazione (stampo o bicchieri), ma rimane invariabilmente intenso, goloso e comfort food perfetto per momenti di soddisfazione immediata.
- Ammolla la gelatina in 40 ml di acqua fredda, lasciandola ammorbidire (l’acqua deve essere 5 volte il peso della gelatina).
- In una ciotola, mescola vigorosamente i tuorli, lo zucchero, il cacao amaro, l’amido di mais e la panna per creare una crema omogenea.
- Porta il latte intero a ebollizione in una pentola a fuoco medio, poi versalo gradualmente nel composto precedente, mescolando costantemente per evitare grumi.
- Ritorna a scaldata il miscuglio sulla fiamma, portandolo a 90°C (appena si avvia a bollire), quindi spegnere il fuoco e integrare il cioccolato tagliato a pezzetti con movimenti lenti per scioglierlo.
- Scolare la gelatina idratata, scioglierla in un piccolo scaldavapore (o in pentola) e unirla alla crema, mescolando finché non si miscela perfettamente.
- Dividi la preparazione in stampi individuali o bicchieri, livellando la superficie. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 15-20 minuti, poi irradia in frigorifero per almeno 4 ore (o tutta la notte).
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