La ricetta Buddha bowl è un’esperienza cromaticamente ipnotica e nutriente, dove ogni componente si equilibra per rivestire i gusti e il piatto di sapori contrastanti. Questa “ciotola del risveglio” combina proteine vegetali croccanti come tofu marinato a base di aglio orsino, salsa shoyu e il tocco acidulato dell’umeboshi, carote e piselli dolci al miele d’agave, e verdure crude o cotte come cavolo acido ed energico grazie all’aceto di mele e allo zucchero di canna, e funghi grigliati. Si serve come una assemblea creativa, in cui le sfumature stagionali e le spezie determinano armonie personalizzate. Il piatto è gustato come un’offerta visiva e gustativa, dove ciascun boccone invita a sperimentare texture e sapori in modo non prevedibile, da gustare lentamente per assaporarne l’equilibrio energetico.
- Marinare a lungo il tofu precedentemente scottato in acqua bollente in una mistura di salsa umeboshi, shoyu, succo di limone e aglio orsino per almeno due ore.
- Cucinare il tofu in padella con olio d’oliva a fuoco moderato, rivoltarlo per caramellare entrambi i lati, poi miscelare maizena in salsa in una pentola separata e versarla sul tofu per ottenere una salsiccia addensata.
- Cottura rapida delle carote a pezzi in padella con olio d’oliva, sciroppo d’agave e acqua, integrandovi i piselli per ultimi minuti per mantenerne il colore vellutato.
- Cottura rapida del fagioli mungo in acqua salata, saltando poi con aglio tritato in olio d’oliva per un tocco croccante.
- Tagsiare il cavolo sottile e marinarlo per 20′ con 5 cucchiai di zucchero di canna e aceto di mele per rendere i le foga più morbide e dolci-amarognole.
- Soffriggere aglio in olio d’oliva, unire i funghi pleurotus tagliati a strisce, salare solo all’ultima fase e cospargere li prezzemolo fresco per finale croccante ed erboristo.
- Cosificare riso in pentola con acqua appena sopra il livello del grano, aggiungere buccia di limone grattugia e sale. Portare a bollore forte, poi dimezzare il fuoco e cuocere 13′ coperto per mantenere le note ammorlizzate del cereale.
- Assemblare la Buddha bowl: disperdere prima il riso con la buccia di limone come base, distribuendo stratificazioni di tofu marinato, verdure cotti e crudi, fagioli, funghi. Aggiungere la salsa del tofu a fumante, decorazioni finali con dragoncello e noci Crosticce, germogli di daikon croccanti.
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