La ricetta Bûche de Noël è un dolce tradizionale francese che richiama i rami verdi di un albero, simboleggendo il verde e la vitalità invernale. Solitamente gustato fresco di frigo, questa versione unisce la morbidezza di una mousse al cioccolato e alle nocciole con il caratteristico ripieno di pasta di mandorle verde. Il suo equilibrio tra dolcezza e struttura lo rende irresistibile, soprattutto come conclusione ad un pasto natalizio ricco di sapore.
- Immergere in acqua fredda 8 g di gelatina fogli per 10 minuti.
- Tostare e tritare 90 g di nocciole con un tritatutto.
- Fondere 376 g di cioccolato fondente e unire 100 ml di latte, aggiungendo le nocciole e i fogli di gelatina precedentemente strizzati.
- Lasciare raffreddare il composto, aggiungere una panna montata e riporre in frigo per 3 ore.
- Per la pasta di mandorle verde, mischiare 100 g di farina di mandorle con 100 g di zucchero a velo, aggiungere poca acqua e un goccio di colorante verde, finché si ottiene un impasto modellabile.
- Montare gli albumi a 30°C con lo zucchero fino a ottenere un composto lucido, aggiungere i tuorli, amalgamare e unire 50 g di fecola setacciata.
- Stendere il composto in una teglia ricoperta con carta forno, infornare a 200°C per 8 minuti, arrotolare e lasciare intiepidire.
- Farcire il rotolo con la mousse al cioccolato e il salsicciotto di pasta di mandorle, chiudendo con un arrotolamento.
- Preparare la crema al cioccolato: scaldate 400 g di panna con burro, aggiungete 400 g di cioccolato tagliato a scaglie e montate con fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia.
- Utilizzare la crema per ricoprire il tronchetto, creare le venature con una forchetta e decorare con foglioline di pasta di mandorle e panna montata.
- Tagliare le estremità del tronchetto a sbieco e posizionarle come rami.
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