La ricetta BUCCELLATO DI LUCCA è un dolce tradizionale toscano, ricco di profumi speziati e sapore dolce. Realizzato con farina, lievito, olio, uvetta e vaniglia, questo piatto è una combinazione di croccantezza e morbidezza, con una nota distintiva di anice e uva sultanina. Spesso preparato durante le feste di fine anno, si gusta caldo o raffreddato, spolverizzato con zucchero. La sua forma allungata e i tagli centrali lo rendono riconoscibile e simbolico della tradizione lucchese.
- Sciogli il lievito di birra in acqua tiepida, aggiungi 100 g di farina e mescola fino a ottenere un panetto morbido.
- Lascia lievitare il composto coperto, in un ambiente tiepido.
- Nel frattempo, versare la restante farina in una ciotola a fontana, aggiungendo zucchero, semi di anice, uvetta, vaniglia, olio, sale e acqua tiepida.
- Incorpora gradualmente il lievito precedentemente raddoppiato e impasta a lungo fino a ottenere un composto liscio e non aderente.
- Ferma l’impasto e lascialo riposare per 10 minuti.
- Dividi il composto in due parti, arrotolando ciascuna a formare due lunghi rotoli.
- Disponi i rotoli su una placca con carta oleata, lasciandoli lievitare finché non raddoppiano di volume.
- Con un coltello affilato, incidi un taglio centrale in ogni rotolo e inforna a 180°C.
- Cuoci per 20 minuti, finché assume un colore nocciola dorata, completando con 10 minuti di cottura aggiuntivi.
- Sforna, lucida con una soluzione di acqua calda e zucchero sciolto, e lascia raffreddare.
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