La ricetta Bucce di patate fritte (per 4) è una proposta creativa che riconduce a un piatto sorprendente: le bucce di patate, solitamente scartate, diventano croccanti e gustose grazie a una cottura veloce e a una preparazione accurata. L’uso di farina e olio extra vergine d’oliva dona una crosticina dorata, mentre il rosmarino fresco aggiunge un tocco aromatico che contrasta la saporità della patata. Questa versione innovativa può trovare posto come antipasto insolito o merenda croccante, catturando l’attenzione dei commensali grazie alla sua originalità e alla leggerezza del preparato.
- Accertati che le patate siano state precedentemente lavate e sbucciate con attenzione, ottenendo pezzi lunghi e interi. Conserva le bucce in un recipiente e coprile con acqua fredda per almeno un’ora. Questo step elimina l’amido e facilita la crostatura in cottura.
- Elimina l’acqua di ammollo, lava nuovamente le bucce e svuotali bene. Tamponale con carta assorbente per rimuovere ogni traccia di umidità, evitando schizzi durante la frittura.
- Copre ciascun pezzo con farina, girandoli accuratamente per ricoprirli uniformemente. Elimina eventuali residui di farina e guaina leggermente con olio d’oliva, se necessario, per una cottura regolare.
- In una padella profonda, scalda l’olio (200 dl) a media temperatura e aggiungi un rametto di rosmarino spezzettato. Lascialo infondere per pochi secondi prima di immergere le bucce.
- Friggi per 2-3 minuti al massimo, muovendo spesso per una distribuzione omogenea del calore. Controlla la cottura: le bucce dovrebbero diventare dorate e croccanti ai bordi.
- Scolale con una schiumarola a maglie strette, disponile su carta吸湿性, e condile con un pizzico di sale appena sfornate.
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