La ricetta Bucatini all’amatriciana (rivisitata) richiama i sapori autentici di una tradizione romana profondamente radicata. Questo piatto unisce la bontà del guanciale, l’acidità dei pomodori pelati e la salinità del pecorino, insaporiti da un pizzico di peperoncino per un tocco piccante. La variante descritta esalta la cremosità della salsa, ottenuta con una precisa sfumatura di vino bianco, che dona leggerezza e equilibrio. Solitamente consumato come primo piatto unico, accompagna benissimo un calice di vino rosso strutturato.
- Soffriggere il guanciale fresco a striscioline in una padella con un filo d’olio e un trito di peperoncino.
- Aggiungere cubetti di salsiccia nostrana, eliminando la pelle, e far rosolare fino a doratura.
- Sfumare con un bicchiere di vino bianco secco, lasciando evaporare il liquido.
- In una pentola a parte, ridurre i pomodori pelati schiacciati con un cucchiaio di zucchero e sale, creando una salsa densa.
- Unire il composto del guanciale e la salsiccia alla salsa di pomodoro, mescolando per amalgamare i sapori.
- Cuocere i bucatini a fusillo in acqua bollente salata, scolandoli al dente.
- Tuffare la pasta nella salsa, aggiungendo il pecorino grattugiato a fine cottura per una nota salmastra.
- Servire nei piatti guarniti con scaglie di pecorino e, se necessario, un filo d’olio a crudo.
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