La ricetta Bucatini all’amatriciana celebra l’autentica tradizione romaniana, originaria dalla cittadina di Amatrice, e si rivela un piatto intenso e legato ad un sapore che esalta il contrasto tra i sapori delle carni cicciucole del guanciale, l’acidità della polpa di pomodoro, il piccante del peperoncino e la cremosità del pecorino romano. Un piatto da consumare caldo e generosamente condito, talvolta accompagnato dalla “scarpetta” con il pane, che ne sottolinea la consistenza sostanziosa e la capacità di soddisfare. L’estetica è semplice: tonalità rosse del sugo e punte di formaggio, mentre la consistenza della pasta, soda al dente, si accorda con la cremosità del guanciale rosolato.
Ingredienti: bucatini, guanciale di maiale stagionato, polpa di pomodoro, olio d’oliva extra-virgine, peperoncino fresco o essiccato, formaggio pecorino romano grattugiato, sale e pepe nero.
- Tagliare il guanciale a striscioline non troppo sottili. Soffriggere in una padella con olio extra-vergine a fuoco medio, finché non diventa dorato e soffice.
- Aggiungere la polpa di pomodoro, mescolarla al guanciale e unire il peperoncino tritato. Incorporare abbondante sale e pepe nero, cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, rimestando di tanto in tanto per evitare bruciature.
- In un pentolone, lessare i bucatini in acqua abbondante salata, a gettone, per 9-11 minuti, fino a cottura “al dente”. Ripescare un cucchiaio d’acqua di cottura per eventuale rilassamento del sugo.
- Scolare la pasta a al dente e versarla direttamente nella padella con il sugo ancora caldo. Mescolare vigorosamente per rivestire i bucatini uniformemente, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua di cottura per una consistenza cremosa.
- Stendere un velo di strutto (o olio) freddo sulla preparazione per dare lucentezza.
- Impiatarne abbondantemente con pecorino romano grattugiato fresco, evitando di mescolare esageratamente per conservare visibilità del sapore stuzzicante del formaggio.
- Servire subito con una spolverata finale in tavola, accompagnando con pane croccante per asciugare il sugo residuo.
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