Questa ricetta è ideale per sfruttare gli scarti della pulizia delle triglie, trasformandoli in un brodo aromatico e rilassante. Con la base di salsa di pomodoro, aglio appassito e note fresche di basilico, il piatto si equilibra tra gusti leggeri e sapori marini presenti nel pesce. Velocissima da realizzare in pochi passi, diventa un primo leggero, ottimo per pranzi veloci o pasti serali. La coda aromatico finale con olio extravergine e basilico lo rende perfetto per un consumo rifrescante, sostenuto da note vegetali e acideggianti dal pomodoro.
- Pulite e tagliate a fettine lo scalogno, appassitelo in una casseruola con un filo d’olio extravergine a fuoco medio-basso fino a cottura trasparente.
- Aggiungete 300 gr di salsa di pomodoro, le parti ricavate dalla pulizia delle triglie (a parte gli intestini), e 800 gr d’acqua. Mescolate per integrare gli ingredienti.
- Temperate con sale e pepe al gusto, quindi cuocete a temperatura moderata per 20 minuti con coperchio, in modo che le ossa e le parti del pesce rilascino sapori nel brodo.
- Spinate il fuoco e, con una schiumarola, rimuovete le carni e i residui grossolani delle triglie. Passate il brodo filtrandolo attraverso un colino fine per renderlo liscio.
- Riscaldate la zuppa filtrata, completate con basilico appena tritato e una scia di olio extravergine d’oliva, che corona l’aromi di fonduta.
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