La ricetta Brodo di pesce è una base essenziale per esaltare il sapore di pietanze a base di frutti di mare o primi piatti. Realizzato con scarti di pesce come ossa e ritagli di scorfano e granchi, questo brodo si distingue per la sua profondità di aroma, che sposa note delicate di pesce con tocco di verdure aromatiche. Servito caldo, accompagna piatti gourmet o si utilizza per insaporire zuppe e sughi.
- Pulire lo scorfano e tagliarlo a pezzi.
- Tritare carota, cipolla, sedano e, se desiderato, pomodori.
- Far rosolare il trito con un filo di olio in padella.
- Versare il composto in una pentola con acqua, sale, scorfano e granchi.
- Cuocere per due ore a fiamma bassa, eliminando la schiuma.
- Filtrare il brodo, separando i residui e conservando la carne.
- Utilizzarlo immediatamente o raffreddarlo in frigo per preservarne il sapore.
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