Il Brodo di maiale è un piatto tradizionale che risale all’antica cucina italiana settentrionale e ha origine dalle cotenne di maiale, che erano considerate un prodotto di razione nelle famiglie campagnole. Il piatto ha un sapore intenso, leggermente pesante e croccante, tipico della regione nella quale veniva originariamente cucinato. Di solito è servito da solo o accompagnato da lumache, cavalleraghi o tortadino.
- Tagliare il maiale e il pimento in piccoli pezzi.
- Soandrare l’alloro, metterlo a doratura in olio per circa 2 secondi, poi metterlo in una pentola con cipolla e pimento cruda.
- Maggiore la fiamma (al medio-alto) e friggere a doratura.
- Aggiungere il maiale nella pentola, salare e pepare, coprire con acqua.
- Fare bollire fino a quando la carne sarà tenera (circa 30-40 minuti).
- Se si volesse, aggiungere i piselli dopo averli sbucciati per frettolosità.
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