Brodo dashi giapponese: ricetta (anche veg), ingredienti e preparazione

La ricetta Brodo dashi giapponese è un classico della cucina giapponese, grazie alla sua raffinata concentrazione di umami. Originario del Giappone, questo piatto è spesso servito come accompagnamento ai ristoranti di sushi e può essere consumato anche da soli come aperitivo. Il brodo dashi è caratterizzato da un gusto umido e saporito, dovuto alla combinazione di alga kombu, alghe e miso.

Preparazione

• Scegli un pezzo di alga kombu fresco e pulito, peso circa 1/2 kg
• Cuci le alghe in acqua fredda per 30 minuti
• In un grande contenitore, scalda il brodo a temperatura normale
• Aggiungi la alga kombu precedentemente pulita e cuoci per 10 minuti
• Straiede l’acqua utilizzando un colino e asciuga la alga kombu con carta assorbente
• Mischi le alghe con il dashi (una miscela di alghe e acqua) e il miso (un impasto di fermentazione di soia e sale)
• Serva il brodo dashi caldo, oppure riscaldalo quando lo si desidera

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