La ricetta Broccolo romanesco arancia e mandorle tostate è un’autentica rappresentazione dell’arte culinaria, un’applicazione dei sapori e delle tecniche più elevate per creare un piatto unico e delizioso. In questo antipasto, il cavolo romano, arancia e mandorle si uniscono in un matrimonio perfetto di sapori e testure, creando un’esperienza gustativa unica e inimitabile.
- Laviamo il cavolo romano, dividiamolo in cimette e lessiamolo con 2 cucchiai di aceto in PP (adagiandolo nell’apposito cestello) x 2′ dal fischio.
- Ricaviamo la scorza più esterna (scartando la parte bianca) di una arancia non trattata e sminuzziamola sottilmente a coltello.
- Affettiamo finemente gli scalogni e, in una pentola capiente, lasciamoli stufare con coperchio aggiungendo un filo di olio e.v.o., due cucchiai di acqua e 3/4 della scorza di arancia. Lasciamo cuocere finchè lo scalogno diventerà trasparente, ci vorranno 10′ circa.
- In un pentolino antiaderente, senza aggiungere olio, facciamo dorare le lamelle di mandorla finchè avranno assunto una colorazione ambrata. Mettiamo da parte le mandorle e, nella stessa pentola, versiamo il succo di arancia filtrato facendolo addensare sul fuoco medio finchè non si sarà ristretto della metà.
- Nella pentola con gli scalogni stufati aggiungiamo le cime di broccolo ben scolate, sale e pepe e facciamo saltare a fuoco vivace irrorando con il succo concentrato di arancia. Serviamo decorando con la scorza di arancia tenuta da parte e le lamelle di mandorla croccanti.
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