La ricetta brisèe di Michel Roux con pollo e funghi per MTC è una creazione culinaria che unisce la tradizione francese della quiche con la britannica della pie di carne.
Questo piatto è caratterizzato da una base di pasta brisèe alle erbe aromatiche, ripiena di un misto di pollo, funghi, pancetta e besciamella. I sapori sono ben bilanciati, con il tocco speziato delle erbe e il gusto intenso del pollo e dei funghi. La brisèe risulta friabile e scioglievole, mentre il ripieno è morbido e consistente.
La preparazione della ricetta prevede diversi passaggi:
- Inizia preparando la pasta brisèe: mescola farina, burro morbido a pezzetti, sale, zucchero, uovo e latte freddo, aggiungendo erbe aromatiche come salvia e rosmarino.
- Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero.
- Prepara il ripieno: rosola la pancetta tagliata a piccoli dadini in una padella, poi aggiungi l’aglio, le erbe aromatiche e il pollo tagliato a pezzi.
- Cucina il pollo fino a che sarà tenero, sfumando con vino bianco, poi aggiungi la pancetta e cuoci per altri 5 minuti.
- Prepara la besciamella in modo classico con farina, burro fuso e latte, poi aggiungi parmigiano grattugiato e un uovo.
- Stendi la pasta brisèe su un piano infarinato, mettila in una tortiera e cuocila in forno a 180°c per 15 minuti con cartaforno e legumi secchi.
- Riempi la brisèe con il ripieno di pollo e besciamella, poi cuoci per altri 20 minuti.
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aglio, besciamella, burro, erbe aromatiche, farina, funghi, latte, legumi, olio, pancetta, parmigiano, pollo, rosmarino, roux, sale, uova, vino bianco, zucchero
