La ricetta Brioscia siciliana col tuppo è un dolce al forno di origine siciliana, caratterizzata da una forma semisferica lievemente schiacciata e da una piccola pallina di pasta sulla sommità, detta “tuppo”. Questo piatto, gustoso e solito accompagnato con una cucchiaiata di gelato, marmellata o Nutella, combina leggerezza con sapori delicati di miele e zucchero. La farina Manitoba e la 00 danno al composto una struttura elastica e una textura soffice, mentre la seconda lievitazione ne amplifica l’aroma complesso. La presenza del “tuppo” diventa un tocco stilistico che differenzia questa variante dalla versione classica.
- Versare in un robot planetario l’acqua tiepida, lo zucchero e lo strutto. Mescolare a velocità media fino a sciogliere lo zucchero e amalgamare gli oli.
- Trasferire il lievito fresco sbriciolato e mescolarli sino ad integrarli.
- Incorporare simultaneamente la farina Manitoba “Lo Conte”, la farina 00, sale e miele. Proseguire l’impasto per 5-10 minuti, sinché l’impasto si distacca dai lati.
- Trasferire il composto in una ciotolo cosparsa di farina. Coprire ed lasciare a lievitare in un forno spento con la luce accesa per 1 ora, sino a raddoppiare il volume.
- Dividere l’impasto in 9/10 porzioni di 80 gr ciascuno. Formateli in disco tondo ed appendere sopra a ognuno una piccola pallina di 8gr d’impasto per simulare il “tuppo”.
- Coprire le forme e lasciar lievitare nuovamente per 1-1’30, sino ad un consistenza leggermente gonfia.
- Prendere un uovo sbattuto e spennellarne la superficie delle brioches con delicatezza.
- Inserirle in un forno precalentato a 200°C statico e cuocere per 10-12 minuti, controllando la colorazione dorata.
- Lasciate raffreddare lievemente e servire con il composto desiderato (gelato, confettura, ecc.)
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