La ricetta Brioches veneziane è un’interpretazione golosa di tipicità dolciaria napoletana, caratterizzata da un sapore morbido e aromatico, reso unico dall’unione di scorza di limone candito, estratti di agrumi e mandorle. La glassa croccante, con pinoli e nocciole tostate, riveste queste brioche morbide, ottenute tramite due lievitazioni. Questo piatto è ideale per momenti speciali grazie all’eleganza del guarniti con zucchero a velo e granella, ma la sua preparazione, seppure richiedente tempo, è accessibile grazie a passaggi chiari e risultati da negozio specializzato.
- Mescola in un robot da pasta (o in un contenitore per macchine del pane) 500 g di farina manitoba, una bustina di lievito di birra, estratti di limone e arance, scorza grattugiata di limone e i liquidi (acqua, latte o uova in base alla ricetta, ma non specificato nel testo originale – forse da chiarire). Aggiungi poi gli ingredienti secchi e avvia un programma impasto/lievitazione se usi l’apparecchiatura. Se a mano, formigli l’impasto in fontana, lavoralo 10 minuti e lascialo lievitare 1 ora coperto da un canovaccio.
- In una ciotola, trita finemente 50 g di zucchero semolato, 20 g di mandorle pelate, 10g di nocciole tostate e pinoli usando un mixer. Incorpora albumi in modo da ottenere una pasta spalmabile per la glassa.
- Dividi l’impasto lievitato in porzioni per formare panettoncelli circolari, poi collocali su una teglia con carta forno e fai una seconda lievitazione di almeno 1 ora.
- Spennella i brioches con la glassa preparata precedentemente, ricoprili con zucchero a velo e granella. Inforna a 170°C per 12-15 minuti, controllando la doratura.
- Estrai i brioches ed esposta su una gratella per raffreddamento. Assicurati che siano freddi prima di servirli per evitare che la glassa sciolga.
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