La ricetta Brioches con ricetta siciliana presenta un impasto arricchito con zafferano e miele, per un sapore dolce e speziato tipico della cucina mediterranea. Morbide e leggere, sono spesso servite con la granita di mandorle o spolverizzate di zucchero a velo, in ricordo delle tradizioni palermitane. Versioni semplici o arricchite con il “tuppo” (strutto fuso) offrono diverse opportunità di gustarle, mantenendosi fresche per giorni.
- Sciogliere il lievito di birra in latte tiepido; in una tazzina sciogliere il sale con altro latte.
- Nella planetaria o in una ciotola, setacciare le farine, aggiungendo gradualmente uova, zafferano, miele, latte, scorze grattugiate e zucchero.
- Incorporare il sale disciolto e lavorare fino a ottenere un impasto morbido, poi aggiungere il burro freddo a cubetti e impastare finché è elastico.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, quindi raffreddare l’impasto in frigo per 6-8 ore, avvolto nella pellicola.
- Estrarre l’impasto, farlo temperare per un’ora, quindi formare palline (piccole per il tuppo, unite a quelle più grandi).
- Disporre le brioches su teglia da forno, lasciar lievitare 30 minuti, spennellarle con uovo e latte.
- Infornare a 180°C per 30 minuti, raffreddare e servire cosparse di zucchero a velo.
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