La ricetta Brioches con granella di zucchero è un’invito ai sensi che riflette la magia delle sere d’inverno: la fragranza del vanillino, il sapore setoso del miele di acacia e la crosta croccante della granella creano un harmonia calda e confortante. Questo piatto, ideale per la colazione o un tè pomeridiano, è un tributo all’abilità nel lavorare la pasta lievitata, mescolando tradizione e tecniche creative come l’uso del forno spento per ottimizzare la lievitazione.
In una planetaria, mescola farina 00, Manitoba e grano tenero con zucchero semolato, sale e vaniglia estratta. Incorpora il miele di acacia e l’olio di semi di mais.
Scolleggia il lievito di birra (12,5 g) con un po’ di latte tiepido. Aggiungi il composto al impasto e lavora con la planetaria a velocità moderata per 10 minuti, fino a ottenere un pane compatt e liscio.
Trasferisci l’impasto in un recipiente unto con olio, copri con pellicola e inforna in un forno spento con una ciotola di acqua bollente e la lampadina accesa. Lascialo lievitare 2 ore per raddoppiare di volume.
Rimuovi l’impasto, modella 20 palline e sistemele su una teglia con carta forno. Esegui una seconda lievitazione nello stesso ambiente caldo e umido per 30 minuti.
Prima della cottura, spennella con una mistura di tuorlo d’uovo e latte, infinisci con la granella di zucchero distribuita uniformemente.
Predisponi il forno a 180° C. Cuoci per 15-20 minuti, finché le brioches non diventano dorate e sonore al tocco. Lasciale raffreddare su una griglia per far asciugare la crosta.
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