La ricetta Brioches al fruttosio, farro e kamut è una proposta golosa per la colazione o la merenda, ideata da Luca Montersino per il libro Golosi di salute. Morbide e senza sfogliatura, si differenziano dal classico brioche per l’utilizzo delle farine integrali di farro e kamut e per il fruttosio, che dona dolcezza senza appesantire. Il limone, in abbinamento alla marmellata, apporta una nota agrumata rinfrescante.
- Impastare farine, tuorli, latte e fruttosio fino a un composto omogeneo.
- Far riposare l’impasto per 30 minuti, poi unire il lievito madre rinfrescato e il lievito di birra.
- Incorporare burro morbido, burro liquido, pasta di limone e sale. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
- Trasferire in frigorifero per 3 ore, per poi stendere l’impasto a rettangolo sottile.
- Tagliare triangoli e arrotolarli partendo dalla base, sistemando i brioche su una teglia.
- Lasciar lievitare ancora 3 ore, lucidare con tuorlo e cuocere a 170°C per 15 minuti.
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