La ricetta BRIOCHES AL CIOCCOLATO FONDENTE è un dolce morbido e fragrante, perfetto per colazioni golose o merende al cioccolato. L’impasto si distingue per la spuma burrosa, il tocco di vaniglia e la dolcezza dello zucchero semolato. Il cioccolato fondente, tritato e inserito all’interno, dona un contrasto croccante e intenso alla sofficità del brioche. La ricetta si presenta come un connubio tra tradizione e innovazione, con un equilibrio di sapori che richiama la pasta lievitata artigianale, arricchita da un’idea contemporanea. Ideale per coniugare emozione e praticità, è una variante moderna delle classiche brioche, adatto sia agli appassionati di lievitati che a chi desidera sperimentare con il cioccolato nella pasticceria salata.
- Sciacquare e asciugare il lievito di birra fresco.
- In planetaria, sciogliere il lievito nell’acqua e mescolare con 40 g di farina forte per creare una pastella.
- Lasciare lievitare la pastella per circa due ore in un ambiente caldo (come il forno a luce spenta).
- Aggiungere due cucchiai di zucchero semolato, le uova una alla volta e 120 g di burro morbido a pezzi.
- Incorporare gradualmente 320 g di farina forte rimanente, il sale e l’aroma (vaniglia o limone), mescolando alla seconda velocità per 10-15 minuti.
- Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare riposare fino al triplo del volume.
- Stendere l’impasto su una superficie infarinata e formare cerchi sottili di mezzo cm.
- Ricavare 12 spicchi da ogni cerchio e farcire ciascuno con cioccolato fondente tritato, eventualmente sostituibile con altri ripieni.
- Riposare le brioche su una teglia infornata a 180°C per circa 20 minuti, finché saranno colorite e croccanti.
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