La ricetta brioche sfogliata, un fiore di brioche!, è un dolce artigianale che combina sapori aromatici di mandarino e burro, avvolto in strati sfogliati morbidi e ariati. Il piatto è non solo gustoso ma anche uno spettacolo visivo grazie alla disposizione a fiore, realizzata piegando la pasta in strati e ripieni con cura. Questa brioche, originariamente ideata da Nadjibelle, è ideale per occasioni speciali o momenti di relax grazie all’aroma caldo e complesso della frutta candita. La preparazione richiede pazienza per realizzare le stratificazioni e la forma, ma il risultato è una creazione decorativa, con il tuorlo sbattuto come glassatura che conferisce un tocco brillante.
- Aggiungi il lievito secco a latte tiepido, zucchero e farina in una terrina, copri e lascia lievitare fino al raddoppio.
- In un impastatrice, mescola la farina rimananti, zucchero, sale e uova. Unisci il lievito preparato e impasta per 20 minuti, incorporando gradualmente il burro morbido a pezzi.
- Lascia riposare l’impasto in un contenitore infarinato, coperto, sino a che non si gonfia.
- Fonde 30 gr di burro, poi divide l’impasto in 8 sfere. Trasforma 4 sfere in rettangoli sottili: 3 strati vengono oliati col burro fuso, sovrapposti con l’ultimo strato secco per creare un blocco unico.
- Spremidi il fiore di frutta al mandarino sul blocco e rotola per formare un salsicciotto. Taglia le estremità per il centro, quindi tagliagli il resto in triangoli.
- Disponi i tagli nel recipiente, iniziando col cilindro centrale, poi circondate da triangoli disposti a raggio, come petali di un fiore. Lasciala liescare ancora sino a gonfiamento integrale.
- Spennella la superficie con una mistura di tuorlo sbattuto e latte, quindi cuoci a 180°C per 30 minuti o fino a doratura, controllando che l’interno si asciughi.
- Riposaa la brioche prima di servire, cosi gli strati mantengono la struttura durante il tagliamen.
- Puoi adattare le dimensioni usando tortiere diverse (24cm o 20cm), ma eviti forme troppo spaziose per evitare che la pasta si espanda lateralmente.
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