La ricetta Brioche con marmellata di fichi e noci celebra l’autunno con una versione raffinata della tradizionale brioche. L’impasto, arricchito da yogurt e fiocchi di patate, offre una sofficità unica, mentre la marmellata di fichi e le noci croccanti ne esaltano la dolcezza complessiva. Ideale per una colazione gustosa accompagnata da caffellatte o come merenda vellutata con una tazza di tè, questa preparazione unisce note fruttate e croccantezza per un contrasto perfetto.
- Amalgama burro, uova, zucchero, pasta madre, yogurt e zucchero semolato in una planetaria a velocità bassa, lavorando fino ad ottenere una crema omogenea.
- Incorpora gradualmente le farine (tipo 2 e quella arricchita con fiocchi di patate) alternandole, e mescola a velocità media per ottimizzare l’assorbimento.
- Continua a lavorare l’impasto a velocità elevata per 15-20 minuti: lo composto dovrà diventare liscio, elastico e leggermente strappabile.
- Aggiungi sale e amalgama bene. Successivamente Incorpora a ciocchi il burro a pomata, proseguendo la lavorazione fino all’assorbimento completo.
- Posa l’impasto su un piano infarinato, lascialo riposare 10 minuti, poi plasmatelo con piegature per creare tensione e mettilo in una ciotola infarinata. Copri con pellicola e lascia lievitare 12 ore a temperatura ambiente.
- Dopo la lievitazione, spiana l’impasto formando un rettangolo sottile, estendendolo. Copri la superficie con marmellata di fichi e sparpagliaci noci sbriciolate.
- Arrotola l’impasto su se stesso per formare un unione serrata. Svolgilo in una chiocciola ben compatta e collocarlo in una teglia imburrata e infarinata.
- Copri con pellicola e lascia lievitare un’altra 4-6 ore, fino a duplicazione del volume.
- Prima di cuocere, spennellalo con latte fresco e cospargilo con granella di zucchero per una crostina croccante.
- Inforna a 180°C per 20 minuti, quindi riduci a 160°C e proseguo cottura altri 20 minuti. Controlla cottura con un ascolto interno asciutto.
- Lascia raffreddare su una griglia prima del servizio per evitare l’abbassamento della struttura.
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