La ricetta Brioche con lievito madre è una preparazione versatile e rustica, arricchita da note dolci di miele e vaniglia, e una struttura morbida grazie alla farina Manitoba e al burro. Gustata tradizionalmente a colazione o come snack, le sue versioni dolci o salate si adattano a ogni momento. Si distingue per la leggerezza dell’impasto lievitato e l’abilità richiesta nell’intrecciarne i fili, risultati in forme eleganti e sfogliate.
- Rinfrescare il lievito madre (o utilizzerò il lievito di birra) una mezza giornata prima.
- Scaldare il latte tiepido e sciogliervi il malto d’orzo (o miele); unire farina manitoba, uova, vanillina, zucchero, sale e il lievito sciolto.
- Mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi far lievitare per 4-5 ore.
- Dividere l’impasto in palline da 80 g ciascuna, stendere ognuna a formare quattro serpentelli.
- Intrecciare i fili, dando forma alla brioche e spolverizzando con granella (opzionale) prima di infornare.
- Cuocere in forno regolando la temperatura a 160 °C per garantire una doratura uniforme, evitando di bruciare il fondo.
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