La ricetta Brioche col tuppo gluten free nasce da un’ispirazione siciliana: queste brioche dolci al profumo di vanillina e miele sono spesso gustate con gelato o granita, in un abbinamento fresco ed estivo. Caratterizzate da una forma originale (il “tuppo” indica il conetto posto al centro), mantengono fragranza e morbidezza grazie all’assenza di glutine ma non di struttura. Il mix di farine, burro e miele crea un equilibrio tra dolcezza e cremosità, ideale per una colazione o una merenda golosa.
- Sciogliere il lievito di birra in 100 g di latte tiepido con lo zucchero e far activare.
- Trasferire nel boccale del Bimby (o impastatrice) la farina, il composto di latte e miele, e mescolare con la funzione spiga.
- Aggiungere le uova una alla volta, poi il burro a pomata e il sale, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lasciare riposare l’impasto in forno con la luce accesa per 2 ore, finché non raddoppia di volume.
- Dividere l’impasto in due porzioni: quelle più grandi (60 g) formano la base delle brioche, quelle piccole (20 g) il conetto centrale.
- Creare una cavità nella parte centrale delle brioche grandi e posizionarci sopra i conettini, schiacciando i bordi delicatemente.
- Spennellare con tuorlo e latte, lasciare lievitare nuovamente per 3 ore, quindi indorare una seconda volta prima della cottura.
- Infornare a 250 °C per 20 minuti, riducendo la temperatura a 220 °C, finché non risultano dorate.
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