La ricetta Brioche col tuppo è una tradizione siciliana che solitamente accompagna le colazioni con granita o gelato. Queste briochine sono soffici e profumate, ideali da gustare con un cappuccino o spalmate con nutella. Il loro impasto richiede un po’ di pazienza, ma il risultato è davvero soddisfacente.
Per la preparazione, occorre partire dalla biga:
- sciogliere il lievito di birra nel latte con un cucchiaino di zucchero,
- impastare con 120 g di farina e lasciare lievitare per circa 2 ore,
- riprendere la biga triplicata di volume e impastarla con la restante farina,
- aggiungere zucchero, sale, uova, latte con lievito, e scorze grattugiate di limone e arancia,
- dopo 10 minuti, aggiungere il burro morbido e impastare per altri 10 minuti,
- coprire e lasciare lievitare per un’ora,
- dividere l’impasto in 12 porzioni, formare palline e piccole palline,
- premere bene le palline per evitare che scivolino,
- lasciare lievitare per 30 minuti,
- spennellare con latte e spolverare di zucchero,
- infornare a 200°C per 10-15 minuti,
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