La ricetta Brioche bulgara al miele e fiori d’arancio si distingue per la combinazione raffinata di note dolci, floreali e speziate. La base di miele di coriandolo, con il suo retrogusto balsamico, si sposa con l’acqua di fiori d’arancio, creando un profumo delicato e complesso. Morbida e leggermente lavorata, questa brioche è ideale per colazione o merenda, da gustare tiepida, magari accompagnata da un the freddo o un espresso lungo. La sua consistenza soffice e la struttura sfogliata ne fanno un punto focale nel palato.
- Disponi 80 g di acqua tiepida, 7 g di lievito di birra e 25 g di farina in una ciotola: mescola fino a ottenere una pastella senza grumi.
- Lascia riposare il lievitino per 40 minuti in un luogo tiepido fino a quando raddoppia di volume e si formano bolle in superficie.
- Riscalda 90 ml di latte con 50 g di miele di coriandolo (o alternativo) e 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio, quindi intiepiscilo a 30°C.
- Nella ciotola della planetaria (con gancio a foglia), unisci il lievitino, un tuorlo, 1 uovo intero e la miscela di latte e miele; aggiungi gradualmente 250 g di farina.
- Aggiungi 5 g di sale, 30 g di burro morbido e impasta a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio, compatto ma non appiccicoso.
- Copri l’impasto e lascialo lievitare per 2-3 ore a 25°C finché non raddoppia di volume.
- Stendi 16 palline da ciascuna porzione, forma dischi di carta forno, spennella con il composto di burro (50 g) e miele rimanente (30 g), sovrapponi 4 strati.
- Arrotola il disco a salsicciotto, taglia in 5 parti, poi disponi in uno stampo imburrato, lascia lievitare 40 minuti e spennella con albume sbattuto.
- Cospargi con semi di sesamo, cuoci in forno a 180°C per 30 minuti, copri con stagnola se la superficie scurisce. Spennella con miele caldo all’uscita.
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