La ricetta Brignè cioccolato crema panna zucchero rielabora un dolce immortale della tradizione italiana, un classico tondeggiante e soffice, solitamente gustato in occasione di incontri informali o come dessert accattivante per i più piccoli. Il loro nome deriva dall’originale francese bigne, riferendosi al gonfiarsi durante la cottura, e in questa versione rilucono per il riempituro cremoso e deciso di cioccolato, panna e zucchero a velo. Dolci e leggeri nonostante l’abilità tecnica richiesta nella formazione della pasta – che richiede attenzione e movimenti veloci – sono uno spunto ideale per momenti conviviali.
- Far scaldate l’acqua in una pentola insieme ai pezzetti di burro e al sale finché non raggiunge il bollore. Aggiungi tutta la farina d’un fiato, mescolando vigorosamente per evitare grumi, fino a ottenere una pasta omogenea e staccante dalla pentola. Togliere dalla fiamma.
- Incorporare gradualmente i tuorli, uno alla volta, mescolando sempre. La pasta deve risultare liscia e afferrante, adatta a modellazione manuale.
- Staccare con le mani pezzi della pasta e formare sfere piccole e compatte. In alternativa, usare una tasca pasticcera per disegnare coppette leggermente a cupola.
- Riscalda l’olio di semi in una padella profonda a fiamma media-alta. Immergere i pezzi di pasta, in piccoli gruppi per evitare ammassamento, e friggere fino a doratura uniforme su entrambi i lati (circa 3-5 minuti). Lasciarli scolare su carta assorbente.
- Mentre i Brignè si raffreddano leggermente, preparare la crema: mescolare la panna con cioccolato fondente tritato o un composto cremoso integrato con zucchero a velo e vaniglia (secondo preferenze). La glassa, se usata, deve essere tenuta pronta per adornarne la superficie dopo il ripieno.
- Ripienire con una spatola o una piccola cucchiaia: incidere un buco laterale e iniettare la crema al cioccolato, oppure inzupparli lievemente per un effetto più umido. Una decorazione finale con glassa a spazzola arricchirà presentazione e gusto.
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