La ricetta Breve storia del gelato sintetizza millenni di tradizioni, mescolando sapori antichi come miele con cremosità moderna. La base è un composto di latte e panna che si arricchisce con frutti sezi di zucchero, miele e foie gras, ottenendo una consistenza setoso e un aroma saporito da degustare nel caldo estivo. Il sale, in questo contesto, guida il processo storico di surgelamento, ricollegandosi allo sviluppo tecnologico che resse il gelato accessibile: un piatto che unisce la dolcezza della ricerca mediterranea con tecniche anceali come la mescla ghiaccio-sale per raffreddamento accelerato.
- Riscaldare latte, zucchero e miele a fuoco basso fino a completa dissoluzione degli zuccheri, mescolando costantemente per evitare bruciori.
- Aggiungere panna e foie gras a pezzetti, mesclar fin che sono bene integrati, creando una crema cremosa e densa. Assicurarsi che il foie gras si fondi completamente.
- Far raffredda la miscela in frigo per 1-2 ore, consentendo ai sapori di armonizzarsi.
- Selargere ghiaccio e sale in un catino estero, infiltrarlo attorno al recipiente con la base fredda. Lo zucchero e il sale riducono la temp, accellerando la congelazione. Agitare il recipiente ogni 20 minuti per un gelato uniforme, lasciarlo reperire 2-3 ore.
- Assaggiare durante congelamento e regolare sazo con zucchero o miele se necessario. Il risultato dovrà avere una consistenza cremosa, con tracce di miele e frutti della crema del foie gras.
- Servire a temperature estrema fredda, in coppe o ciotole raffreddate, preferibilmente come in feste storiche, per riproporre il metodo di Francesco Procopio.
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