La ricetta Bretzel o pretzel è un classico tedesco caratterizzato da un impasto lievitato con malto d’orzo e una crosticina brunita ottenuta con la cottura a contatto con il bicarbonato. Questo piatto è salato, con una base croccante e un interno soffice, tipicamente gustato caldo, spesso spalmato con burro o accostato a caciotta. La preparazione richiede tempo per le lievitazioni, ma la tecnica con la soluzione al bicarbonato conferisce la classica colorazione marrone-oscuro. Il sale grosso sulla superficie e il tocco malto rendono il sapore complesso e aromatico, ideali come snack o accompagnamento per birre.
- Metti in una ciotola 500 g di farina tipo 1, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di malto d’orzo, 20 g di lievito di birra fresco e burro morbido; mescolali con il gancio dell’impastatrice finché non diventano una miscela omogenea.
- Aggiungi l’acqua tiepida (250 ml) gradualmente, incorporando anche il ‘lievitino’ precedentemente preparato (ottenuto mescolando 20 g di lievito di birra, 50 ml d’acqua tiepida e 3 cucchiai di farina riposati 30 minuti). Impasta finché l’impasto diventa liscio e incordato, circa 10-12 minuti al massimo.
- Colloca l’impasto in una ciotola, coprilo con pellicola e lascialo lievitare 2 ore in posti tiepidi, fino a quando non doppia volume.
- Srotola l’impasto e schiaccialo, quindi modellalo in filoncini lunghi 30-40 cm, sottili alle estremità. Plasmateli nella forma classica (a fiocco, anello o nodi) e disporli su una teglia imburrata con carta forno.
- Coperli nuovamente e lasciali riposare 30 minuti a temperatura ambiente, poi raffreddali in frigorifero per 1 ora per conferire una crostina spessa e compatta.
- Prepara una soluzione di 3 cucchiai di bicarbonatosci la scaldato con 1 litro d’acqua. Tuffa i Bretzel pericolandoli 10 secondi ciascuno, usando una paletta perforata per sollevarli. Colli li sulla teglia rivestita, cospargili con sale grosso e falci con un lungo inciso sulla superficie.
- Cuoci in forno precaldo a 200°C per 20-25 minuti, fino a un colore dorato scuro. Riporta su griglia per il raffreddamento.
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