La ricetta Brasato in rosso con Patate è un classico invernale di cucina casalinga, con una base di manzo brasato in un sugo intenso che combina vino rosso, polpa di pomodoro e aromi vegetali. Le patate, cotate insieme all’ultimo terzo della cottura, assorbono sapori e diventano morbide e croccanti alla base. Questo piatto si accompagna bene ad un vino rossomodo come Grignolino o Barolo, riscaldando i pasti domenicali o serate fredde tra note acidelle del pomodoro e la tenerezza della carne cotta lentamente. Il risultato è un piatto caldo e confortante, con il profumo del sedano tritato e l’equilibrio tra sapori salati, fruttati e leggermente aciduli.
- Pezzettizzare il manzo in tocchetti e stagionare con sale e pepe per risaltarne la morbidezza finale.
- In una pentola robusta (come quella in ghisa) scaldate burro e olio d’oliva, rosolare finemente cipolline, carote e sedano precedentemente tritate.
- Aggiungere la carne e farla appassire su ogni lato per sigillarne i succhi, spruzzando vino rosso perché il alcol evapori via via.
- Incorporate la polpa di pomodoro e i pomodori ramati pelati e tritati, regolando di sale. Coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 3 ore.
- Quando mancano 45 minuti alla fine, unite le patate sbucciate e tagliate a quarti irregolari (per evitare che si squagliano) e mescolate delicatamente.
- Di tanto in tanto verificate il sugo: se necessario, abbondate con brodo per mantenere lo scotta giusta.
- Una volta cotto, staccare la carne, lasciarla riposare 10 minuti, quindi tagliarla in fette compatte per servirlo con patate intonacate dal sugo rosso e croccanti all’esterno.
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