La ricetta Brasato di cervo presenta un sapore deciso e un aroma unico, grazie alla marinatura lenta nel vino rosso. Questo piatto, ricco di erbe aromatiche e spezie, è ideale per chi cerca un secondo di carne diverso dal solito. La complessità delle note di rosmarino, salvia e ginepro si mescolano al gusto rustico della carne selvatica, accompagnate da un fondo di cottura cremoso. Servito caldo, accompagna bene pane tostato o polenta, offrendo un’esperienza gustativa intensa e raffinata.
- Unire in un contenitore vetroso 500 g di carne di cervo tagliata a bocconcini con olio, 200 ml di vino rosso, cipolla, carota, sedano tritati, alloro, rosmarino, timo, salvia, due chiodi di garofano, ginepro e un cucchiaino di pepe.
- Chiudere e lasciare marinare la carne per 24 ore in frigo, mescolando a metà tempo.
- Riprendere la carne, scolare e sciacquarla velocemente sotto l’acqua fredda.
- In una casseruola, rosolare le verdure tritate con olio extravergine, aggiungendo pezzetti di carne e lasciandoli colorire su entrambi i lati.
- Aggiungere il fondo di marinata filtrato e far evaporare il vino a fiamma bassa, unendo brodo man mano se necessario.
- Coprire la casseruola e proseguire la cottura a fuoco dolce per 1½ ora, finché la carne risulta tenera.
- Frullare le verdure residui con il fondo di cottura per creare una salsa densa, da servire a parte o mescolata ai brasati.
- Impiattare il piatto, distribuendo generosamente la salsa aromatica su ogni porzione.
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