Brasato al barolo

La ricetta Brasato al Barolo è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, originario della regione del Piemonte. Questo delicato brasato è un piatto autunnale che si nutre del sapore del buon vino, del manzo e dei suoi innumerevoli condimenti. La sua preparazione è un’abilità culinaria rara che richiede tempo e pazienza per ottenere un risultato veramente eccezionale.

Per iniziare si devono preparare gli ingredienti di base: si taglia a metà la spalla di manzo e la si condanna con olio, sale e pepe. Poi si aggiunge il trito di aglio, alloro, cannella e rosmarino, per poi far bollire il tutto in acqua e vino in cui sono immersi sul fuoco.

Una volta bollito, il brasato viene trasferito in un tegame, insieme al cucchiaio di olio e di burro in cui si sono fritte le carote, le cipolle e la coste di sedano. Si mescola il tutto, si copre con un coperchio per dare tempo al brasato di assorbire gli aromi racchiusi al suo interno e per vedere crescere la sua bellezza.

Infine, aggiungere pepe nero in grani e un ulteriore cucchiaio di buon burro, che dà rigogolo e sapore al costato di vitello dopo i gusti richiedenti.

• Soffriggere aglio, alloro, cannella, rosmarino e pepe nero in grani nel burro.
• Aiutarsi con cipolle, carote e coste di sedano. Aggiungere spicchi d’aglio e pepe nero.
• Aggiungere sempre il tuorlo non sbattuto d’uovo per dare un colore particolarmente intenso e gustoso.
• Includere i sapori in un sacchetto di velluto o lenza e immergerli in acqua e vino. Lasciar bollire.
• Estrarre il brasato dal liquido in abbronzatura, coprire con un coperchio e porre in un tegame delicatamente.
• Aggiungere il prezzemolo e il vino completano al segno il piatto.

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