La ricetta Brasato al Barolo è un classico della cucina italiana, particolarmente amato per i suoi sapori ricchi e profondi. Questo piatto, originario del Piemonte, è noto per la sua preparazione a lungo tempo, che permette di esaltare i sapori della carne e del vino. Il Brasato al Barolo è solitamente gustato in inverno, accompagnato da contorni rustici.
Per preparare il Brasato al Barolo, seguire questi passaggi:
- Iniziare preparando la marinatura: in una ciotola, adagiare la polpa di manzo e aggiungere le verdure tagliate grossolanamente (carote, coste di sedano, cipolla) insieme agli aromi (aglio, rosmarino, alloro, bacche di ginepro, chiodi di garofano e pepe nero).
- Versare la bottiglia di vino Barolo nella ciotola, facendo in modo che il vino ricopra tutta la carne, e ricoprire con pellicola trasparente. Lasciare marinare per 24 ore in frigorifero.
- Il giorno successivo, estrarre la carne dalla marinatura e asciugarla con un panno o carta assorbente.
- In una pentola, versare un filo d’olio e porla su fuoco molto basso. Inserire la carne e farla rosolare fino a quando non si formerà una sottile crosticina su tutti i lati.
- Dividere le verdure dal vino e, quando la carne si sarà rosolata, aggiungere le verdure nella pentola con del sale e coprire. Cuocere per 10 minuti.
- Trascorso il tempo, versare tutto il vino rimasto nella pentola e fare sobbollire per 2 ore.
- Spegnere il fuoco, impiattare la carne tagliata a fette e preparare una salsa passando il vino di cottura con le verdure fino ad ottenere una consistenza omogenea.
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