La ricetta Brasato al Barolo racchiude l’anima della cucina tradizionale piemontese. Questo piatto intenso ed avvolgente, realizzato con carne di bue, vino Barolo e un mélange di spezie ed erbe aromatiche, si distingue per il suo sapore deciso e le note leggermente ambrate del vino. La lunga cottura a fuoco lento e la marinatura notturna rendono la carne estremamente tenera e profumata. Gustato in inverno, accompagnato da polenta o purè di patate, diventa un’esperienza culinaria unica, capace di riscaldare corpo e anima.
- Preparare la marinata con verdure tagliate a dadini (cipolla, carote, sedano) e spezie (rosmarino, salvia, alloro, ginepro, chiodo di garofano, noce moscata, sale, pepe), mescolare con 500 ml di Barolo.
- Disporre la carne (1 kg di cappello del prete o scamone) in un recipiente, aggiungere la marinata, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Scolare la carne, avvolgerla con lo spago per mantenere la forma e, se necessario, lardarla con piccoli cubetti di lardo o pancetta.
- In una pentola con olio e burro, rosolare la carne finché non risulta dorata su tutti i lati.
- Ancora sul fuoco, unire la marinata, aggiungere 500 ml di Barolo fresco, portare a bollore, coprire e cuocere a fuoco dolce per 4 ore.
- Dopo 1,5 ore, filtrare la salsa eliminando le erbe, frullarla e, se desiderato, addensare con fecola diluita in acqua calda.
- Ridurre la carne a fette spesse 1 cm, disporle su un tegame, irrorarle con la salsa e servire con polenta o purè.
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