La ricetta Branzino all’arancia è un espediente goloso che unita i sapori marini dell’alivastro a note candite dell’arancia, modellando un’armonia fra il salato, il fresco e l’acidulado. La cottura a bassa temperatura ridesta la sostanza bianca del pesce, che trova equilibrio con l’asprezza delle olive verdi e la delicatezza verde dell’olio crudo. Il piatto è solitamente gustato come piatto unico o finale di un pasto leggero, dove succo d’arancia fresco e tritatura fine di prezzemolo amplificano la percezione gustativa, proponendo un abbinamento perfetto ad accetti a base di verdura croccante.
- Squamate ed eviscerate i branzini, eliminate residui interni con attenzione e tamponateli con carta asciutta.
- Nella cavità del pescato, unite saltati a coltellina un misto tritato di aglio, prezzemolo, sale e pepe recentemente macinato per un aroma in crescendo.
- Disponete i branzini in un vassoio da forno rivestito con carta forno leggermente unta d’olio. Intorno a ciascun pescato, posizionate olive verdi snocciolate e spicchi freschi d’aglio crudo.
- Trasferite la teglia, unte con un filo suppletivo d’olio, in forno precaldato a 180°C, mantenendo la porta chiusa per 10 minuti di lievitazione prima di proseguire per 20 minuti di cottura vera.
- Riprendete i pesci con pinzette termoresistenti, distribuite ciascun esemplare su piatti singoli e irrorateli all’ultimo istante con un’oncia di succo d’arancia appena estratta e un filamento d’olio non caldo per fissare gli aromi.
- Guarnite con foglioline di prezzemolo tritate e segmenti d’arancia per una composizione visiva e gustativa accattivante.
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