La ricetta BRANDADA DE BACALAO è un antipasto originario delle coste occidentali del Mediterraneo, in particolare diffuso in Spagna, Catalogna, Isole Baleari, Portogallo e Francia. Questo piatto è noto per i suoi sapori caratteristici, che derivano dalla combinazione di baccalà, olio d’oliva, aglio e patate. La BRANDADA DE BACALAO viene solitamente gustata come antipasto, servita su fette di pane tostato o meno, ed è un elemento fisso del menù dei tapas spagnoli.
La preparazione prevede i seguenti passaggi:
- Inizia mettendo il baccalà in una piccola casseruola, coprendo con acqua fredda, aggiungendo aceto e una foglia di alloro, e cuocendo per circa 3 minuti, fino a quando non si ammorbidisce.
- Parallela alla cottura del baccalà, fai bollire una patata di media grandezza con la buccia, scolala immediatamente per evitare che assorba acqua e, ancora calda, passala dallo schiacciapatate.
- Aggiungi al purè di patata l’aglio schiacciato o ridotto a crema, e la panna tiepida.
- Scola il baccalà, elimina eventuali lische e sminuzzalo con le mani, aggiungendolo poi al purè.
- Zesta l’olio d’oliva e versalo a filo nel composto, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza cremosa e spalmabile.
- Regola di sale, aggiungi un po’ di pepe macinato al momento e il succo di limone, e lascia riposare la BRANDADA DE BACALAO per circa un’ora prima di servirla.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
