La ricetta Bramborové knedlíky Vegan è una reinterpretazione vegana dei tradizionali knedlíky bohem, noti per la densa consistenza di patate caramellizzate e il sapore lievemente umido. Questa versione sfrutta solo ingredienti vegetali: patate rosse a pasta gialla, farina semintegrale, fecola, aceto, olio evo e sale. Il risultato è un piatto cremoso e fondente, con una leggera acidità proveniente dall’aceto che contrasta l’asprezza della farina di grano duro biologico. Solitamente si accompagna con contorno verdure cotte, come fagiolini verdi, e condimenti come panna vegetale all’aneto, che ne esaltano la semplicità earthy. La ricetta richiede attenzione nella cottura a vapore e nella composizione dell’impasto per evitare che i filoncini si disfino: un gioco tra cottura a bassa temperatura e gestione della consistenza che fa della ricetta una sfida appagante.
- Lessare patate intere con la buccia in acqua salata finché non sono tenere, circa 20-25 minuti. Sgusciare e grattugiarle appena fredde per mantenerne la fibra.
- In una ciotola, amalgamare la polpa di patate con fecola di patate per legare l’impasto. Aggiungere la farina semintegrale finemente setacciata e un cucchiaio d’olio evo biologico.
- Mescolare sino a ottenere una massa compatta ma morbida: non eccessivamente asciutta, ma compattabile in filoni. Formare quattro bastoncini lunghi e tondeggianti di 5 cm di diametro. Usa un panno unto per non attaccare.
- Bollire acqua con un cucchiaio d’aceto e sale marino. Vi immergere delicatamente i filoncini e cuocere 20 minuti a bollore moderato, evitando che si friggano.
- Scolare e tagliare gli gnudi a spessori uniformi, usando uno strumento apposito per evitare che la materia si sbricioli. Servirli con una spennellata finale di olio evo, prezzemolo tritato e purè vegetale aromatico.
- Sigilare la composizione con verdure cotte all’agrumi o verdi croccanti, per equilibrare la densità del piatto.
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