Braciolone napoletano

La ricetta Braciolone napoletano è un classico dell’antica tradizione culinaria partenopea, che si distingue per la sua ricchezza di sapori e la sua presentazione imponente.

Il Braciolone napoletano è un grande involtino di carne farcito con uova sode, pancetta, provolone, pecorino, cotto in un sugo di pomodoro. Questo piatto è spesso servito durante le occasioni speciali, come il Natale o la festa di san Gennaro.

Descriviamo la preparazione del Braciolone napoletano:

• In una padella, soffriggere l’aglio e la cipolla in olio finché non sono trasparenti. Aggiungere poi la carne di manzo e la pancetta, che dovranno essere sfriggitate fino a quando la carne non è dorata.
• Maggiore l’olio in padella e mettere il vino rosso, lasciandolo scemare. Poi aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe, che dovranno essere lasciati bollire finché non si ridurrà il sugo.
• Mentre il sugo è in cottura, preparare la farcia del Braciolone: sbucciare le uova sbattendole a lungo con uno sbattiscippi, aggiungendo poi la scamorza tagliata a cubetti e pinoli. Aggiungere infine l’uvetta sultanina.
• Stendere una striscia di carne, unire la farcia e poi chiudere l’involtino. Lega il Braciolone con dello spago da cucina e poi mettilo in un tegame in cui avrà fatto scaldare il sugo di pomodoro.
• La cottura del Braciolone durerà almeno circa 30 minuti a fiamma bassa, poi togliere il piatto dal fuoco e lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo.

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